【图解】红酒排骨鹌鹑蛋家常做法,正宗红酒排骨鹌鹑蛋怎么做_红酒排骨鹌鹑蛋做法视频大全

食材用料

排骨	鹌鹑蛋
油菜	西兰花
香菇	木耳
红枣	枸杞子
白糖	花椒
盐	红酒

红酒排骨鹌鹑蛋的做法

1: 排骨洗净泡去血水。

2: 油菜洗净。

3: 西兰花摘好汆烫处理，枸杞洗净。

4: 香菇去根洗净切好。

5: 鹌鹑蛋煮熟剥皮备好。

6: 锅加水排骨入锅，加葱姜、入红酒大火烧开，加入生抽。

7: 下入香菇转小火炖至近熟。

8: 下入鹌鹑蛋。

9: 下入油菜。

10: 下入西兰花。

11: 加盐调味收汤出锅。

烹饪技巧

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；

2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；

3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；

4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；

5. 大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；

6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。