盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃,属于沪菜系。此菜清香鲜嫩,佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘。
把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土;
剪去毛豆的两端,这样吃起来就不会太扎,而且还干净;
锅里加入水,水中放盐,盐要多放些,这样容易入味,放茴香、桂皮;然后开火,大火烧开转中火3、4分钟。
最好放点油在水中,这样煮好的毛豆颜色绿,卖相好
毛豆:健脾、益气、清热解毒茴香:和胃、理气、促进生长、发育桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿