辣炒蛏子
- 菜谱介绍
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟
把蛏子焯一下水，焯水时水里再加1茶匙料酒
把郫县豆瓣炒出香味，下入蒜瓣炒香
下入焯好的蛏子翻炒，加入1茶匙料酒焖一下
加入半小碗开水，盖锅盖焖2分钟
勾芡，撒入葱、香菜拌匀即可出锅
1、在盐水里加一点料酒可以使贝类吐沙子吐得更彻底。
2、焯水的时候加入料酒是为了使贝类进一步吐出沙子。
3、郫县豆瓣本身是咸的，又加了生抽所以就不要在加盐了，吃不了辣的可以减少一些郫县豆瓣的量。
4、此方法适还适合炒蛤蜊啊~螺丝啊~海瓜子啊什么的。
蛏子：除烦、清热、散结
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