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食材用料

青椒 青椒一个 金针菇 金针菇一把
杏鲍菇 杏鲍菇两个 小葱 小葱
黄豆芽 黄豆芽一包 姜
蚝油 蚝油一勺 1/4勺
半勺 少许
一大勺

豆芽炒双菌的做法

1

黄豆芽用清水淘洗干净,控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分,杏鲍菇、青椒斜刀切薄片。

豆芽炒双菌的做法
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肉片提前腌制一下下,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿。

豆芽炒双菌的做法
3

做锅热油、先炒肉片。

豆芽炒双菌的做法
4

舀一勺老干妈酱放入同炒。

豆芽炒双菌的做法
5

下青椒片。

豆芽炒双菌的做法
6

放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒,因为之前肉里放了盐,又加了老干妈酱,所以盐味基本够了,口味重的朋友,可以酌情加盐,建议少盐!

豆芽炒双菌的做法
7

黄豆芽最后放,顺着锅边淋入一点点清水,利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量,豆芽会,很快就熟的,而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟!~~炒久了就蔫吧了。

豆芽炒双菌的做法

烹饪技巧

1、黄豆芽洗净后,一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话,带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低,起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热!炒锅置大火上,倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后,快速倒入黄豆芽进去爆炒,如果同时扔进几段干辣椒皮,或者葱白段进去同炒,味道会更加丰富,喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素,烹调时应尽量减少其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,要用大火热油急炒,翻腾几下就出锅。但火大油急,脆嫩的豆芽菜特别容易炒干,我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋(不要多,多的就成水煮豆芽了),利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问,没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗?可以的,7、8成熟就可以。
6、少加一点醋,会比较爽口,一般加白醋比较好,在出锅前加,加醋的目的还有一个,可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃,用沸水略氽片刻取出调味食用,保持其脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。

营养价值

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
金针菇:补肝、抗癌、益肠胃
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌