茶香烟熏鸡

将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

取出，用擀面杖碾碎。

葱剁成细末。

然后和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，放入冰箱，腌８小时以上。

将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。