酸梅排骨

排骨请商家切成段回家洗净洗净

把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟血沫浮起，捞出在流水下冲干净

用高压锅或普通的锅都行放入排骨，加盐、料酒、拍破的生姜、葱结、八角花椒、2棵整棵的小葱和适量

的水炖熟，熟了就可以不要炖到骨肉脱离

炖好的排骨捞出稍微沥干水分，放入2勺的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉

锅烧热，多放一些油，油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出

待锅内的油温升至8成热时，放入排骨复炸30秒捞出

将酸梅汤、小半勺干淀粉、盐放入碗中，调匀成欠汁

另起油锅，爆香葱段姜片，倒入调好的欠汁

用铲子不断搅拌，直至烧开

当欠汁稍微变浓稠还具有流动性，这时再放入1汤匙色拉油炒匀

放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可