坛烧肥鸡
- 菜谱介绍
坛烧肥鸡，菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。属于闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。
坛烧肥鸡，菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。属于闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。
将鸡切成方块。
葱切段；香菇洗净；番茄洗净。
放入开水锅中焯一下，除去血水。
将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤。
坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢，将小坛置火上，用小火煨50分钟取出，食时倒进大瓷盆中即成。
番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
酱油：升压、补血、护齿
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