【图解】糖醋金鲳鱼家常做法,正宗糖醋金鲳鱼怎么做_糖醋金鲳鱼做法视频大全

食材用料

鲳鱼适量	红糖适量
盐	老抽
生抽	姜葱

糖醋金鲳鱼的做法

1: 入味第一步：剞花刀抹盐。备好材料

2: 在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切

3: 给鱼均匀摸上细盐

4: 入味第二步：鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到

5: 煎第一面的时候调个糖醋汁，就是平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀

6: 入味第三步：调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟

7: 这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋

8: 留点汁啊，可以捞饭咯～

烹饪技巧

大一点的鱼翻身两次，小的翻一次即可。
怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。
一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。