大一点的鱼翻身两次,小的翻一次即可。
怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。
一般来说做糖醋,我糖会比醋多点,这样吃起来不会太酸,但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1:1呢,是因为调好的汁下得比较早,要焖烧几分钟,醋会挥发掉一部分的而且做鱼,醋稍稍多一点也不错。
醋:消食积、解毒、补血
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
糖醋金鲳鱼是一道美食,食材有金鲳鱼,黄酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,姜葱。[查看详情]