鲜辣蘸水兔
- 菜谱介绍
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
兔腿洗净后，先用水煮开
焯掉血沫
再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
捞出放在冰水中浸泡五分钟
葱切成小葱花
青辣椒切成小圈
红辣椒切成小圈
姜蒜剁成末
切好的辣椒圈放一小碗内
先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
然后加香醋与生抽
浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
装碗里
浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱蒜姜，白糖，制成蘸水汁
把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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