鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
猪里脊,用蛋清,半勺老抽腌渍。
笋,木耳切丝。
姜末蒜末,剁椒,郫县豆瓣酱。
一勺老抽,一勺生抽,一勺水淀粉,糖,和小葱末调在一起。
里脊肉丝腌渍十分钟,热锅热油滑出备用。
底油少许,小火炒图三中的四料。一分钟左右,完全融合,油变成红色的为好。
里脊放入,翻炒均匀。
木耳丝笋丝,加入翻炒,火改中大火。
把图四的料汁倒人,大火快翻,此时放入香油,味精,如果口味重,就放盐,觉得正好,就不放。翻匀即可。
步骤8,9一定要大火迅速炒,能保证肉嫩,汤汁利索。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠