卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口。历史渊源武松打虎的必吃菜 武松在路上行了几日,来到阳谷县地面,离县城还远。正是晌午时候,武松走得肚中饥渴,望见前面有一家酒店,门前挑着一面旗,上头写着五个字:“三碗不过冈。”武松走进店里坐下,把哨棒靠在一边,叫道:“主人家,快拿酒来吃。”只见店家拿了三只碗,一双筷子,一盘熟菜,放在武松面前,满满筛了一碗酒。武松拿起碗来一饮而尽,叫道:“这酒真有气力!主人家,有饱肚的拿些来吃。”店家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤来...
用盐腌制牛肉,5个小时以上,将血水腌制出来
然后将腌制好的牛肉洗净
将洗净的牛肉放入锅内,倒入没过牛肉的水,倒入黄酒,放入生姜,茴香,桂皮,香叶,干尖椒,少量桔皮
大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖
直至水分收干即可
1.牛肉最好为黄牛肉,买回来先不能洗,先需腌制,将血水腌制出来再洗。2.切成小块进行腌制更为入味,盐的量按个人口味进行调整
花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿