京酱肉丝
- 菜谱介绍
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
里脊肉切丝儿，加淀粉，料酒，姜末抓匀（话说炒肉丝儿一定要用手抓~~表怕油，实在怕就在水池边上抓，抓完了就洗手），然后倒炒菜用的油把抓好的肉丝拌匀（可以多到点儿，这样肉不会因为时间放长了变柴）
大葱切丝儿，蒸好的豆腐皮切成小方块
把甜面酱装半碗的量，加入一点儿香油和白糖搅拌均匀，然后和洗净的豆腐皮一起，放在蒸锅里蒸5分钟
热锅，倒一点点儿油（因为肉丝里已经有油了），倒入肉丝炒至变色后盛起
用锅里留的底油先把姜丝炒香，然后倒入蒸好的甜面酱，炒开后就可以倒入肉丝，翻炒至甜面酱均匀的裹在肉丝上就可以盛盘出锅鸟~~~~
白糖：富含碳水化合物
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