干烧大虾

对虾剪去须脚、虾枪（头顶），在虾枪的豁口处挑去沙包，剪开脊背，挑出“黑线”，清洗备用

锅烧热，油烧至约7、8成热时，推入大虾，旺火迅速翻炒至两面变色，盛出

葱姜片，蒜子两颗切片备用

底油下葱姜蒜片，炒香，倒入大虾，烹入少许料酒、生抽，加两勺白糖、适量盐，以炒勺轻压虾脑，炒出红色虾油，炒匀，加少许水，中火盖闷1分钟，淋几滴香油，大火收汁即可

装盘时将虾用筷子逐个夹出，或先挑出葱姜蒜，以净虾装盘