【图解】猪肉韭菜馄饨家常做法,正宗猪肉韭菜馄饨怎么做_猪肉韭菜馄饨做法视频大全

食材用料

鸡蛋110克	白菜50克
韭菜100克	芝麻油1小勺
花生油适量	料酒1/2勺
盐适量	鸡精1/4勺
猪瘦肉80克	水适量
白胡椒粉1/8勺	五香粉1/8勺
馄饨皮40个

猪肉韭菜馄饨的做法

1: 将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟

2: 炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末

3: 韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中

4: 放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀

5: 放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀

6: 取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅

7: 连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子

8: 将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上

9: 将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合

10: 煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝

11: 水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟

12: 放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可

烹饪技巧

1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。