虾仁蛋饺

将鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐。平底锅里加入少量油加热，舀一小勺蛋液放入平底锅里，待蛋皮开始凝结时加入虾仁。

将新鲜的虾冲洗干净，焯水。将焯好的虾去头部、虾线及外壳只留虾仁。

用筷子将蛋皮的一边拉向另一边，就像饺子的形状，完全合住后就成形了。然后蛋饺反面略煎一下，盛出备用。这时的蛋饺还不能吃，因为肉馅还没有完全熟，必需待下火锅或是蒸煮后食用。做蛋饺是个耐力活儿，只要有足够耐心，就一定美味成功。

锅内加入水，烧开后下入蛋饺、小青菜，煮沸后加入适量盐，关火即可。