辣子鸡[1]是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
将鸡切成小块,放盐、料酒、姜粉拌匀后,放置20分趾
用高温油再复炸一次鸡块
放入8层热的油锅中炸至外表变干成黄色后捞起待用
干辣椒和葱切成段,姜蒜切片
锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻
油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖,炒匀后起锅即可
白糖:富含碳水化合物姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表