【图解】油橄榄鸡肉卷家常做法,正宗油橄榄鸡肉卷怎么做_油橄榄鸡肉卷做法视频大全

食材用料

咸肉	洋葱
柠檬	黑橄榄
小米	薄荷
迷迭香	料酒
盐	葱姜蒜
柠檬汁	鸡大腿
小米椒	咸蛋黄
百里香	腌肉料
李锦记烤肉酱	烤肉

油橄榄鸡肉卷的做法

1: 鸡腿去骨，肉皮朝下放在案板上，用刀背拍松鸡肉

2: 葱择洗干净，拍破

3: 姜切片，略拍

4: 蒜拍破，去皮备用

5: 洋葱洗净切丝；小米椒择洗干净切圈

6: 生咸蛋黄加料酒隔水蒸熟软，压碎

7: 油橄榄切末备用

8: 取少许百里香、迷迭香取叶备用

9: 将鸡腿放入较大的容器中，加入处理好的葱姜蒜、洋葱丝、小米椒圈、百里香、迷迭香、薄荷叶、腌肉料、盐、料酒腌制2-4个小时

10: 锅内放少许橄榄油，放入咸蛋黄、油橄榄末、百里香、迷迭香炒匀、炒香

11: 将马苏里芝士用刨刀刨成碎末

12: 取腌好的鸡腿肉，鸡皮朝向，在表面均匀的撒上芝士碎

13: 用保鲜膜将炒香的蛋黄捏紧成圆柱形，放于鸡腿的一边，就手将鸡腿卷好，用棉线缠紧

14: 将缠好的鸡腿用锡箔纸裹好，烤箱预热200-220度，上下火烤20分钟却出

15: 将锡纸去除，置于烤肉架上，在表面均匀的刷上李锦记烤肉酱

16: 烤箱预热250-270度，上下火烤10-15分钟，表面成棕红色即可

17: 去除，拆掉棉线，切圈装盘即可

烹饪技巧

1.腌鸡腿可根据自己喜好的口味更改，但最好不要少了去腥的胡椒和料酒。切开后的鸡腿面积一般较大，腌料和盐一定尽可能均匀投放。
2.缠棉线时最好从中间向两边裹，这样才容易缠绕的较为结实且粗细均匀。
3.第一次入烤箱前一定要记得裹上锡纸，目的是为了让馅料的香味和鸡肉、芝士很好的融合，也保证了鸡肉的口感不会老掉。
4.第二次刷酱或刷蜂蜜的目的主要是为了上色，入烤箱前记得在烤盘上铺上锡纸，以便清理。