【图解】黑椒羊肝家常做法,正宗黑椒羊肝怎么做_黑椒羊肝做法视频大全

食材用料

羊肝	淀粉
料酒	橄榄油
青红辣椒	黑椒汁

黑椒羊肝的做法

1: 羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状

2: 然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净

3: 置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈

4: 热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色

5: 羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份

6: 下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘

7: 汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾

8: 然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成

烹饪技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。
2、烹调时间不能太短，至少应该在中火煎5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3、热锅冷油，是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键！
4、如何判断羊肝是否熟透？用筷子在羊肝上戳一下，如没有血水流出，表明巳熟。