小炒牛肉
- 菜谱介绍
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用；
油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。
锅烧热后放入花生油。
待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油。
大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
1、南方人做菜都不爱放大葱，这样会盖过菜本身的香味；
2、一定要稍微多放一点油，这样才好吃；
3、一定要先炒辣椒，因为牛肉炒时间稍微一长就会老，而且要先放盐，这样可以减少辣椒的辣味；
4、牛肉入锅后变色后就马上出锅，这也是炒出来的牛肉嫩的关键。
酱油：升压、补血、护齿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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