猪里脊肉切成均匀的块,加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制半小时
将青椒、茭白、胡萝卜切成片;百合掰开焯水;蒜瓣切成末;起油锅煸香蒜末,下青椒、茭白、胡萝卜煸炒一下盛出
鸡蛋打散,将里脊肉块逐一蘸上蛋液,滚上面粉,入油锅炸至成型捞出;待油温回升后,复炸至表面金黄待用
锅内留少许油,倒入生抽、陈醋、白糖、鸡精兑成的碗汁,勾一点薄芡;倒入炸好的里脊肉和蔬菜,快速翻炒至糖醋汁均匀包裹肉块即可
里脊肉很容易炸老,所以炸的火候一定要掌握好,第一次不可以炸太久,因为还有第二次入炸锅和最后勾芡的程序,如果老了,肉就不好吃。
醋:消食积、解毒、补血
白糖:富含碳水化合物