莲藕清洗干净,切长条待用
素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用
起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀
取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用
莲藕条拌少许干淀粉,用步骤(4)解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒混合物,逐一包裹在莲藕条上
将步骤5的素排,放入蒸笼里蒸15分钟至熟
净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入步骤6的素排炸30秒左右取出,倒出沥干油分
新鲜茴香洗干净,切碎
起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒,加完后放入步骤7的素排,略微煮一会儿
装盘,用慕斯圆形模具放入盘中,将步骤9的起司汤汁慢慢倒入圆圈中,取出慕斯圆形模具。放入步骤9的素排,用适量的泡沫点缀,周围用罗勒青酱点缀,撒几粒胡萝卜汁鱼子酱,最后放入新鲜茴香碎即可