莴笋版腌笃鲜

咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。

百叶切细长条，打成百叶结。

莴笋切成滚刀块。

锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。

排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。

汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。

加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。

加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。

鲜美无比的腌笃鲜就做得了。