【图解】滑蛋虾仁家常做法,正宗滑蛋虾仁怎么做_滑蛋虾仁做法视频大全

食材用料

鸡蛋	基围虾
小葱	大蒜
姜	盐
蒜片

滑蛋虾仁的做法

1: 准备的食材。

2: 先把虾仁剥出来，开后背去虾线，用刀分成段。（买的大基围虾）

3: 姜蒜切成小粒，葱用剪刀剪成小段。

4: 鸡蛋磕破放盐和少许油打撒。（炒的过程中不用调味了）

5: 油锅炒香姜蒜后把虾仁炒熟。

6: 把炒熟的虾仁倒入蛋液里，加入葱花搅拌一下。

7: 锅里适量的油，倒入蛋液。（忙着拍照，油烧热了）

8: 不停地搅，不停的翻炒。蛋熟即可。

9: 滑蛋虾仁---简单好吃有营养

烹饪技巧

1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；
2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入，虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；
3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀，加入葱花细末提味；
4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；
5. 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；
6. 转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；
7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。