将肋排洗净后切小段,控一下水分,加生抽1勺,料酒1勺、盐少许,白糖少许腌半个小时左右。
锅中加热油,油热后将土豆炸一下,炸至外皮焦黄。(炸过的土豆在炖煮的过程中不会变成泥,但是这一步我有点失败。)。
土豆去皮切块备用。
铸铁锅中放入少许油,油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味。
将排骨也过一遍油(这步也可以省略)。
加入排骨迅速翻炒,加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐,加入少量的水(水不需要很多,刚没过排骨即可,或者更少)。
大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
开锅如果还有水的话,可以大火收干,也可以直接带汤汁食用。
1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。
3、酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油。
4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。
5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
排骨:补肾、益气、润燥
土豆:和胃、解毒、消肿
花椒:温中、止泻、止痛