酱爆鱿鱼
- 菜谱介绍
酱爆鱿鱼是一道菜肴，主要食材是鱿鱼和辣椒。
将鱿鱼剥去外皮的黑膜，鱿鱼须和身体部分切开，剪开腹部，去除内脏和软骨，反复清洗干净后控干水份
鱿鱼须切段
在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块
将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末
将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁
锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟
立即捞出，控干水份
炒锅加热，倒入35ml油
温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右
断生后盛出
炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味
倒入酱汁炒半分钟
下入鱿鱼
下入青椒洋葱丝
煸炒约一分钟，淋入香油即可关火
对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净，会省事不少。
鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，注意烹煮的时间不要太长，否则口感就会硬，不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热，但是时间都很短，注意掌握。
鱿鱼：祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质
洋葱：健胃、祛痰、利水
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
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