飘香熏笋鸡
- 菜谱介绍
飘香熏笋鸡，是一种菜肴，它是以公鸡、熏笋干、肥猪肉、青红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮为原料，制作而成。
猪肉30克
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春笋100克
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红椒各2个
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小葱5克
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大蒜10瓣
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桂皮1块
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白糖1小勺,B
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姜5克
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干辣椒
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芝麻油1小勺,B
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花椒随意
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酱油2大勺,B
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八角1个
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花生油1大勺,B
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料酒2大勺,A
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B |
| 1大勺,B | 2大勺,B |
| B | 300ML,B |
| 1大勺,B | 各2个 |
| 1大勺,B | 30克 |
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公鸡半只
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100克 |
将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天
把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身
将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右
葱姜蒜切片，干红椒切小段
将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段
将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂
加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香
加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右
待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可
笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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