猪肉30克 | 春笋100克 |
红椒各2个 | 小葱5克 |
大蒜10瓣 | 桂皮1块 |
白糖1小勺,B | 姜5克 |
干辣椒 | 芝麻油1小勺,B |
花椒随意 | 酱油2大勺,B |
八角1个 | 花生油1大勺,B |
料酒2大勺,A | B |
1大勺,B | 2大勺,B |
B | 300ML,B |
1大勺,B | 各2个 |
1大勺,B | 30克 |
公鸡半只 | 100克 |
将熏笋干放在锅中加水烧开后关火,浸泡半天
把笋干拿出来切成小条,再浸泡半天至软身
将鸡块洗净入碗中,加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右
葱姜蒜切片,干红椒切小段
将泡好的笋干洗净再改下刀切小些,将青红椒斜切成小段
将锅内入B料植物油,再加入肥肉条中小火炒一下,析出一些油脂
加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香
加入鸡块干炒5分钟后加入笋条,再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟,加盖焖20分钟左右
待汤汁收至四分之一时,加入青红椒段,最后加入鸡精,淋上香油炒匀即可
笋干是比较难泡发的,所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
炒肥肉析出一些猪油可以有效提香,如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳