【图解】开屏武昌鱼家常做法,正宗开屏武昌鱼怎么做_开屏武昌鱼做法视频大全

食材用料

武昌鱼一条	大葱20克
大蒜10克	姜10克
醋30克	芝麻油20克
胡椒粉适量	花生油20克
料酒15克	盐1小勺
鸡精半小勺	葱末20克
蒜末10克	姜末10克
蒸鱼鼓油20克	小红尖椒2个

开屏武昌鱼的做法

1: 活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2: 中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

3: 头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

4: 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

5: 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

6: 放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7: 蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8: 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

烹饪技巧

1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；

3. 用姜，葱，料酒和盐腌制十五分钟，腌好后摆放在盘中，鱼片横切面朝上，围成圆形，连接处将鱼头向上摆好；

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右，再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，我是一斤二两的鱼；）

5. 蒸好后拿出来，要滗干其中的水分，这水很腥，再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。