从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
葱姜切片,花椒、辣椒碎备用。
锅热入油,放葱姜煸香。
放辣椒碎炒香。
倒入螺蛳翻炒。
放料酒。
放白糖,老抽调色,翻炒。
倒入开水,没过螺蛳,大火烧开,转中小火,烧三十分钟。
调入盐,大火收汁。汁不要收干了,留点。
出锅,撒上香葱末。
吃螺蛳也是个享受的过程,不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来,而我们却不,都是将肉从壳里用嘴撮出来,鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里,那味道真的是无与伦比,现在想起来依然馋涎欲滴。
白糖:富含碳水化合物