水晶虾饺
- 菜谱介绍
虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
基围虾去皮和虾肠。
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
加入胡椒粉。
加入料酒。
加入盐。
加入剁碎的姜末、葱末。
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
基围虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
香菇：补虚、健脾、化痰
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