拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉族传统名菜。
准备的食材。
去皮切成小块。
用面粉和淀粉调成的稀糊,比例7;3。
地瓜块均匀的裹上一层淀粉。
拖稀糊下油锅炸。
炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。
倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
倒入炸好的地瓜块。
快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上,离火出锅。
撒点黑芝麻,开始拔丝哟!
其特点,外表金黄,内脆外甜。
白糖:富含碳水化合物