拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉族传统名菜。
先把地瓜去皮切成小块备用。
准备半碗糖。
倒入锅里一大碗蔬菜油,用筷子试一下油温。
当油冒泡的时候把地瓜倒入。
炸的过程需要不断翻动。
炸至表面有点金黄色。
捞起控干油。
锅里留下底油,倒入糖。
需不断地用铲子搅拌。
搅拌至糖完全溶化为止。
重新将捞起的地瓜倒入。
要不断搅拌以免粘连。
让糖桨完全满地瓜表面。
这个时候可以熄火,将沾满糖桨的地瓜盛起。