酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
准备材料,干粉丝泡软,榨菜切末、香菜切小段,醋、酱油、味精、油辣椒、花椒末混合
煮锅加入水,水沸后加入泡软的粉丝,将1/2的榨菜末和1/2香菜段放入调料碗中
粉丝熟后,捞入调料碗中,加入一些水,撒上酥黄豆、剩下的榨菜末和香菜段即可
酸辣粉中的调味料,可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的,所以这里用的是自制的辣椒油。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠