南北粽子

部分主要原料图片，投料请参考以上明细配料表。

把陈皮在开水里煮软，然后加糖煮五分钟取出，陈皮取出后用浓糖水腌制24小时备用。

用少许油把火腿煸透，然后放入葱姜末煸香，再放入香菇炒熟，最后里面放盐、鸡粉和香油炒匀出锅。

百果料里放入适量白糖拌匀备用。

把糯米、红小豆和绿豆淘洗干净，用清水浸泡三小时以上备用。

把马兰草和粽叶洗净放到开水锅中煮3分钟，然后捞出放入清水盆中浸泡备用。

把炒熟的火腿和腌制好的陈皮混合拌匀。

包制粽子，取两片粽叶铺平，在底边往上折叠一公分捋平，然后左右折叠呈锥形，里面放入一勺糯米。

然后放适量的百果馅。

上面再盖上一层糯米用拇指和食指收拢左右两边并掐紧，把上面余出的叶子折叠盖上糯米并把两边包严。

最后用草绳捆扎两道即可。

包大粽时，可并排叠压多铺几片粽叶，如初次包，建议最多铺三片即可，这样比较有把握，叶子如排列过多掌握不好操作技巧容易漏米，还可以把粽叶用对接的方法延长其长度，方法是把窄尖的叶子一端交叉在对接的中间部位即可。

用此方法可包一斤以上的大粽。

包大粽可多扎几道绳。

按以上方法依次把四种馅料包完，最好用绳把四种不同馅料的粽子区分开来，三道绳的是大粽，两道绳的是小一些的粽子，包好后把粽子排列在锅里，注入凉水用大火煮开，水开后改中火煮2-3小时即可，煮的久一些米会更加软糯好吃，一般北方二两的小粽煮1.5-2小时即可，中型三两至半斤的煮2-3小时，大粽八两至一斤的煮4-5小时。

粽子煮好后趁热食用非常软糯好吃，建议肉粽最好别吃凉的，无论咸甜如口味不够，还可蘸食一些自己喜欢的蘸料食用，那样会更加别具风味。

如包制得法馅料会十分丰满好吃。