打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全,天津人做打卤面要放海虾配糖醋面筋丝等小碟也很有特色。菜品特色打卤面的做法多样,风味不一...
莜面分几次加入烧开的水,边加边用筷子搅动,让面形成絮状,直到基本无干粉状态
分成小剂子,揉圆
揉成团,盖上保鲜膜醒20-30分钟
顺势卷在手指上,就形成一个栲栳栳。做不好的话,用擀面杖擀也是可以的
取一份面团,如图用手掌向前一搓,形成一个薄薄的椭圆形
笼屉上铺上打湿的笼布,把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
根据自家火的情况,上汽后大火蒸10-15分钟
这种面不好消化,最好不要晚上吃,也不要多吃哦~
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳 黄瓜:利水、清热、解毒 木耳:润肺止咳、补气、止血