炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀
将香椿均匀的沾上鸡蛋糊
鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊
锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香
将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
花椒:温中、止泻、止痛