红糟肉
- 菜谱介绍
红糟肉亦称糟母肉，汉族特色菜肴。系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。
红糟肉亦称糟母肉，汉族特色菜肴。系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。
食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎
锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油
出油后把肉挌至锅边，下蒜粒
接着下红糟，爆香
将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右
焖熟后收汁、起锅
红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃
1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。
五花肉：补肾、滋阴、益气
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