五彩煎蛋饼

番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末。

土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内。

再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁。

加入一匙盐将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

平底锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火。

稍稍放凉后，用刀按自己的喜好切成块装盘就可食用。