香橙戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄,蛋清放干净无油无水的容器中。

橙汁加10克糖,打到糖化.加色拉油,使劲打到溶和,变得有些浓稠透明的状态。

筛入低粉切拌均匀,不要划圈.加入蛋黄和橙皮蓉拌均。

蛋白加几滴柠檬汁,打到粗泡,加10糖和一丁点盐。

继续打到蛋白出现细腻小泡后再加10糖.打到湿性发泡,提起打蛋器出现大弯沟状,加入剩余的20克糖.打到硬性发泡,会出现明显阻力,打蛋器头出现小短尖。

取三分之一蛋白与蛋黄糊稍微拌均.再取三分之一蛋白拌均。

最后将面糊倒入剩余的蛋白中拌均匀.(不要划圈,橡皮刀从模具边缘插到底部,从中间捞起翻着拌,同时左手逆时针转动盆)。

倒入模具中,轻摔一下模具震掉大泡,170度,中层,烤30分钟。

出炉再轻摔一下模具,立刻倒扣,放凉脱模。