把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆中,蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态
再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次)
色拉油完全拌匀后,一次性加入水拌匀
低筋粉过筛后,倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用
蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫
加入剩余的细砂糖
分三次加入,最后打发至硬性发泡
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀
再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀
把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中
烤箱提前预热,温度170度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约40分钟
出炉倒扣
各两片吉利丁片用冷水泡发好备用
取蛋黄加入10g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅
再把椰浆倒入奶锅中用小火煮至70-80度左右(锅边冒泡为止)
把打发好的蛋黄倒入椰浆中,一边倒一边搅拌混合
离火后放入泡软的2片吉利丁片搅拌匀
把混合好的椰浆液用筛网过滤冷却备用
淡奶油加细砂糖糖打发至勉强流动状态
取一半的打发好的淡奶油倒入冷却好的椰浆液搅拌均匀
拿模具把一片蛋糕体略剪小一圈,放入模具中,倒入搅拌好的椰浆慕斯糊,抹平放入冰箱中冷藏至表面凝固
先把抹茶粉和30g的水混合备用
牛奶用小火略煮开放入提前泡软的吉利丁片融化离火
再把抹茶混合好的抹茶粉倒入牛奶液中拌匀
也用筛网过滤冷却
把完全冷却好的抹茶液倒入淡奶油中完全的混合
从冰箱里把凝固好的椰浆慕斯取出,再把略剪小一圈的蛋糕体放在上面
倒入混合好的抹茶慕斯液抹平
再次放入冰箱冷藏至四个小时以上
取出后脱模装饰即可
1、蛋糕体制作也可以选择抹茶口味,如果要加抹茶粉约6-8g可以,低筋粉减量。
2、做慕斯中用筛网是为了口感更细腻,如果你不在乎这个可以忽略此步骤。
3、装饰就不写在其中了,随各自的想象力去发挥吧。
牛奶:富含蛋白质