戚风蛋糕

称量好所有原料。

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。

用手动打蛋器搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

再加入玉米油搅拌均匀。

筛入低粉。

按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。

继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。

继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。

把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。

再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。

继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。

拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。

烤好后的样子，表面无裂痕。

烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。