1.面团的制作取适量面粉放盆里
加少量糖,白糖有助于面团发酵
少许盐
即发酵母粉适量,酵母与面粉的比例为1:100
牛奶加入搅拌均匀的面粉里
揉成一个面团
揉成一个面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵发到原面团两倍大即可。发面的间隙可以制作包子的酱肉馅。
2.酱肉馅:五花肉要选择花纹匀实,好看的肉,太肥的话,可以加点瘦肉,
将五花肉切成小块,葱,姜,切末
锅子烧热后,加入适量花生油,葱,姜炝锅
加入切好的肉丁,
加入全聚德的甜面酱,
加入少量花椒粉
制作好的酱肉馅
发好的面团多揉一会排气,下成小剂子,擀皮,加入酱肉馅包好
笼屉铺上水打湿的笼屉布,把包子放到笼屉里,包子与包子之间要留出一定的空隙,放到加了凉水的锅上,进行二次发酵,大概15-20分钟
然后蒸制15-20分钟,关火后,不要急于揭盖,再闷3分钟,取出凉凉。
可以吃喷香的酱肉包了。
1、水温不要太高,太高了烫死了酵母菌面团就发不起来了。体温或者稍高即可。
2、卤肉料我买的超市里面的现成的,你们那里要是没有你除了放葱段、姜片、蒜片和老抽之外,再放点八角、花椒、桂皮之类的料就好了。
3、煮肉放的盐要比平时做饭多,不然煮肉不好入味的。
4、肉剁好,再放点汁调味,但是不要多了啊!多了包子会漏汤的啊!
5、包子包好后要有醒发的过程,不然他会缩的,发不起来。就不会白白胖胖的了。
6、蒸熟关火后,要再焖5分钟左右开锅。但也不能时间太长了,不然会有什么水汽生成水珠滴落在馒头包上面。
五花肉:补肾、滋阴、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表