油泼面

面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好

把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用

把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥

锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底

把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长

煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上

再放上葱花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的调味汁

锅里放油置火上，由5成热时，把油泼在辣椒面上。就可以开吃了