【图解】椒盐脆皮香椿鱼家常做法,正宗椒盐脆皮香椿鱼怎么做_椒盐脆皮香椿鱼做法视频大全

食材用料

鸡蛋1个	小麦面粉1勺
淀粉1/2勺	香椿1小把
花生油少许	生粉1/2勺
自制椒盐粉1/4茶匙	芝麻香油少许

椒盐脆皮香椿鱼的做法

1: 小碗里放入1勺面粉

2: 放入1/2勺生粉

3: 磕入一颗鸡蛋

4: 用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊

5: 面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油

6: 用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆

7: 准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分

8: 洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉

9: 去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉

10: 撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面

11: 锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热

12: 用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制

13: 炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面

14: 直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出

烹饪技巧

1.调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。
2.调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。
3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。
6.挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。