芒果慕斯
- 菜谱介绍
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
材料：戚风蛋糕1片，芒果250G（150G做慕斯，100G切成丁拌入慕斯），鱼胶片4片（2.5G一片），牛奶50G，淡奶200G，细砂糖10G
鱼胶片用冷水浸泡至软
挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉
150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱
放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀
另外100G芒果切成小丁备用
淡奶加细砂糖打发至6，7分发（芒果本身有甜度，糖的量可以自由调节）
打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊
芒果丁到入慕斯糊拌匀
把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右
脱模后的慕斯。脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈，或用热毛巾捂
慕斯切块装盘
芒果：止呕、生津、益胃
牛奶：富含蛋白质
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