什锦豆腐汤
- 菜谱介绍
什锦豆腐汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜色彩悦目，清淡可口。将豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝。锅内加高汤和熟猪油烧沸，放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗内，将汤再烧开后放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即捞出，加入汤碗即可。
什锦豆腐汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜色彩悦目，清淡可口。将豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝。锅内加高汤和熟猪油烧沸，放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗内，将汤再烧开后放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即捞出，加入汤碗即可。
将豆腐用水冲洗后劈成小块。
平菇洗净后撕成大片。
火腿肠去外包装后切成大片。
虾皮用温水浸泡。
汤锅内放一大勺油。
放平菇进去翻炒至出水。
放进洗净、沥干水的虾皮和火腿肠片。
加适量的开水。
这时的汤已经变白了，放入豆腐块。
盖上锅盖继续炖10分钟左右。
炖好的汤加两小勺盐和一小勺鸡精调味。
再撒上少许的蒜花就行了。
1、盐卤豆腐烧的时间如果太长容易出孔，这样的口感就不滑嫩了，所以时间不能炖的太长。
2、平菇容易出水，如果是炒的吃，洗净后要挤掉水分，这样出水就会少一点。
3、炖豆腐汤，里面的料随自己喜好添加，不用火腿肠，加点肉片会更好吃。
平菇：发散风寒、通络舒筋、抗癌
虾皮：补肾壮阳、辅助降血压、升压
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