捆膀

将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟

表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末

去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净

将它卷起来

用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧

放入高压锅内，顺带放上了两节藕

准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等

用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料

高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上