椒麻鸡

三黄鸡去爪子洗净，沥干水分，锅里放没过鸡的水加入姜片，葱段，料酒，冷水放入三黄鸡。水开后调小火煮15分钟，中间给鸡翻次身。

鸡凉后斩块摆盘。

取出煮好的鸡，立即放入冷水中。

将一小部分花椒和小香葱，盐，蒜瓣，石香菜剁成很细的末，放入小碗中加入酱油，香油，一勺鸡汤，自制红油调成料汁。

浇在斩段的鸡块上。

炒锅在烧适量油，油热后放入剩余的花椒，烧热后立马浇在鸡块上面即可。