三色蒸蛋

将蛋白与蛋黄分离。

分别加入少量的盐和鸡精、适量的开水打散。（一般按1：1加入）

锅中烧开水，放入蛋白先蒸。

等蛋白半凝固时，顺碗的一边慢慢倒入蛋黄液。

咸鸭蛋取蛋黄，皮蛋去皮对切成四瓣。

等蛋液是已经微微凝固时，将咸蛋黄和皮蛋，一枚枚小心地摆在半凝固的蛋液上。

继续蒸至蛋液完全凝固，关火后不要立即掀盖，闷两三分钟。

也可撒上些许味极鲜、芝麻油、葱花等等喜欢的调味料。