黄瓜适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
准备食材。另2个平底盘子或盆,一蒸锅,一大盆,夹盘用的夹子。
取一只碗,倒入1份小麦淀粉(即澄粉)。
加入2份水,加入1勺盐。(用刚才盛面的容器,加入2份水)
锅中水烧热。放入一空盆,底刷薄薄一层油。
倒一勺澄粉液。
快速转动盆子,均匀布满盆底。
盖上盖,稍焖一会,透过盖子能看见面皮起泡。
打开盖,用夹子夹住盆,倾斜45度,让锅里的热水进入盆中一些,幌一下。
夹住盆子,取出,放一装有冷水的大盆子中,盛一些冷水,再倒掉,放在冷水盆中。
放入冷水中,过一会儿,轻轻起下。
黄瓜洗净,刨丝。
调酱汁,加入盐,酱油,醋,糖,蒜茸调出自己喜欢的口味。
凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。
1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。
2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮容易断。
3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。
4、面筋很多用途。做完凉皮后,面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候,把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。
黄瓜:利水、清热、解毒